常州总部:0519-68666468 13861049200(梁先生)  江苏省常州市新北区正强路9号
安全与卫生



 

管理:区分可用与不可用,处理不可用物品

整顿:将可用的物品依量定位的方式处理

清扫:将工作场所环境彻底清扫

清洁:反复贯彻整理,整顿,清扫的步骤保持清洁

素养:养成随时物归原位的良好习惯

服务:提供百分之百顾客满意的服务

速度:超越自己完成工作的时间,并兼顾品质

 

常州食堂承包的安全与卫生

常州食堂承包流程图

厨房部 营养师开一周菜谱给管理部
管理部 管理部菜单给采购部,并听取客户意见调整菜单
采购部 采购下单给蔬菜基地,肉联厂,及组织人员进行市场采购
品质部 品管取样进行化验,IQC对食品进行稍重检验标准,进行进料检验测试结果通知采购部
厨务部 厨务部将食品分类管理标示
厨务部 厨务部严格控制加工过程
品管部 品管部依制程检验规范检验食品加工过程
厨务部 厨务部对熟食进行保温卫生管制
品管部 品管部依检验规范对熟食进行分派前检验
厨务部 厨务部组织人员分派饭菜
各部门 由业务部进行客户调查整理客户意见,管理部每月举行各部协调会议发送厨务工作组织,组织厨师进行培训