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浅析我国餐饮行业降低成本势在必行

作者:admin 来源: 日期:2012-10-11 18:25:45 人气: 标签:餐饮行业 成本

    根据中国烹饪协会的调查数据,今年上半年我国餐饮业增速比去年同期回落了3个百分点,成为2004年以来的最低值。全国餐饮业的增速下滑让人们始料不及,而房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低,这“四高一低”成为企业难以承受的负担,俨然成为压在餐饮企业头上的四座大山。

    如何让企业在开源节流中度过难关?其实,不仅需要在菜色上下功夫,节约成本,通过信息化的高效集约管理方式无疑成为餐饮节省成本的关键手段。比如不再更替菜谱,节省印刷开支,并通过提升效率节省人力。实际上,电子菜谱正是当下餐饮信息化发展的重要趋势之一。通过电子菜谱,可以同时满足多桌客人自动点菜的需要,服务人员无需桌桌询问,另外菜品的更新也可以随时输入上传到电子菜谱,这样的电子菜谱相当于肩负服务、收账等多个职能,为餐饮经营节约了成本。电子菜谱综合了传统菜谱和无线点菜机所有的优点,可以展示菜品分类,可以看菜品图片,价格,口味等;又可以点菜,查单,退菜,催菜。他不会像传统菜谱一样,一旦改了菜品价格,换了厨师,菜谱就得重新印制,也不会像传统菜谱一样易磨损,仅就节省菜谱印刷成本这一项,饭店每年就能节省大量费用。另外,因为电子菜谱还有客户自助点菜功能,当饭店比较忙,或者服务员数量比较少时,客户就可以自己点菜。由于电子产品较长的生命周期,因此电子菜谱一次投入,可以使用相当长时间。

    随着硬件成本特别是平板价格的快速下降,电子菜谱即使首次投入也不会很大,特别是搭配上秀餐电子菜谱其首套完全免费,然后每套售价仅500元,让餐饮企业首次投入的总成本就小于一年纸质菜谱的成本费用。另外,对于餐饮业来说,电子菜谱不仅节约成本,更是互联网时代非常好的营销手段。举个显而易见的例子,餐馆每年或每季度都会举行一些促销活动,往往会在餐馆门口挂上醒目的牌子进行宣传,尽管醒目,但其实不是每位顾客或者路过的人都能留意到。但如果通过电子菜谱的方式,其信息可以直达每位就餐的顾客,或者通过微博这样的平台进行宣传直达网民,从而让受众群体更大更直接。电子菜谱在给餐饮行业带来新生机的同时,还给企业带来更多的利润空间。

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