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博大精深 中国饮食文化杂谈

作者:admin 来源: 日期:2012-10-11 18:31:45 人气: 标签:饮食文化 杂谈

  中国的饮食文化可谓博大精深,源远流长。中国在世界经济发展中举足轻重的今天。各种各样的中国餐馆开遍全球,而中国的很多事情,特别是生意上的事情,往往都离不开在饭桌上交往的这一程序。而参与中国人的宴请,本身就是一种双重享受,既享用美食,又感受中国文化。同时,饮食文化也是一种旅游资源。所以,对于和中国人打交道的必不可少的饭桌上的文化,不可不查,不可不重视。

  “民以食为天”这是亘古不变的真理,在人口众多的中国更是发扬光大,深入人心。早在3千多年前,帝胄贵族就把煮饮食的鼎,作为国之重器,视为国家权力的象征。在2千年前,被中国尊为圣人的孔子,就追求“食不厌精,脍不厌细”的境界。历朝历代都有和饮食相关的重大事件发生。如汉代的“鸿门宴”,宋代的“杯酒释兵权”等。而一些文人雅士也推波助澜,创造了许多与饮食文化相关的词汇和诗文,使中国的饮食文化不断地演进。并放下身段亲自下厨,产生了如“东坡肉”,“宫保鸡丁”等历史名菜,以及到了清朝,出现了号称皇家盛宴的“满汉全席”等等。足以说明中国饮食文化历史的悠久。

  在现今的中国,虽然历经各种磨难,但是丝毫没有影响饮食文化的传承。就是在今天,能够参加国庆招待宴会等具有重要意义的活动,不仅仅是享用一次美食,而且是一种政治荣誉,也是政治地位的象征和宣示。能够得到党政机关主要负责人的宴请,更是一种至高无上的殊荣。所以,在中国,吃饭并非单纯的解决肚子的空虚,往往具有吃饭以外各种意义的文化内涵。

  在改革开放以来,温饱逐渐解决,一些人先富了起来,公款吃喝也成为风气,并且愈演愈烈,把中国的饮食文化演绎到一个崭新的境界。现在虽然有了很多条款限制,依然难以制止饕客们的胃口,总会对饮食文化不断改头换面以规避制度的红线。所以,有了将“三菜一汤”搞成“三盆一缸”之类的创举。类似的变通可以说是花样百出,用于吃喝的招待费依然居高不下。

  回顾一下近30年的中国饮食文化发展沿革。

  在80年代,进入解决温饱问题的阶段,请客吃饭大家叫“吃油大”,吃的东西必须是高脂肪之类的食品。可以解谗,弥补过去对身体的亏空和欠帐。食材以猪肉为主。

  90年代,在肚皮填饱不再寡油的期间,就进入“吃档次”,吃的就不单纯是油大荤重的普通菜品,逐渐向高蛋白质食物转向,当然其价格必然上一个数量级。鸡鸭鱼虾就是主要食材。 -

  进入新世纪,解决温饱之后,脑满肠肥者就进入了“吃稀奇”,即原来没有吃过的就一定要品尝,山珍海味,粤菜鲁菜,法国大餐,日本料理,都对饕客具有莫大的吸引力。猎奇者甚至吃那些濒临绝种的珍稀动物,以致吃出震惊全球的沙氏瘟疫。

  吃遍天下之后,大家就进入了另外一种境界,吃饭就不单是满足口腹之需了。虽然吃饭从鸿门宴开始,就有很多除了饱口腹之外的许多意义。但是,以前是为政治家之类非等闲之辈在利用,现在,引车卖浆者流都广泛应用了。士农工商各路豪杰各显神通,使原本积淀深厚的饮食文化发挥得更加辉煌灿烂。川、粤、鲁、扬各大菜系推陈出新,重庆火锅发扬光大走向全球,各地风味小吃花样百出登堂入室, -

  当吃出了各种富贵病之后,于是有识之士开始“吃营养”。即尽量避免那些可以令人肥胖、升高血压,容易患痛风等疾病的食物。所以油腻类及一些海鲜就不再受欢迎。应运而生的药膳就大行其道方兴未艾,在当今的饮食文化中深受中老年朋友青睐。

  当然,无酒不成席,酒在饮食文化中可以说占有非常重要的地位,并且自成酒文化体系,暂且不表。宴席中酒的档次就是身份贵贱象征。茅台、五粮液的高端产品可以视为酒中皇族,其他后起之秀名牌酒也不失身份。所以,选择什么样的酒助兴,是一门学问,有助于你在饭桌上解决难题。当然,如果宴请客人时选用了与其身份不匹配的菜肴和酒水,虽然不算怠慢,但有时就会误事。如果只是为了保持一种交往,那就是典型的应酬而已了。

  在古时候的席中往往有酒令助兴,雅俗都有。说的那些内容,和现在的各种“段子”类似,有正经的,也有黄的,如《红楼梦》中宝玉和薛蟠,同样是说“女儿乐”的题材,就一雅一俗,一正一黄。不过而现在很少人会行这些酒令。而通常在席间往往会说一些黄段子或各类笑话来助兴,已经成为风气。饭桌也成为除了短信息以外传播黄段子和笑话的重要途径。也成为了饮食文化的一个重要的部分。中国一些地区保留了划拳助兴的习俗,当然是在一些非正式的宴席,显得豪放、粗犷。而划拳,除了比划手势外,还可以敲筷子。例如一种流传中国大江南北的划拳令,一边敲筷子,一边口呼:棒棒、虎、鸡、虫。若其一呼鸡,另一呼虫,则呼虫者输。这种拳令,虽然简单,但有其丰富的文化内涵,既显示了一种哲理,就是一物降一物;也显示了一种生存关系或者说生物链。

  在吃的内容都差不多的情况下,于是出现了食材之外的各种选择,有“吃环境”者,即看重用餐地方。于是餐厅的装潢豪华气派自不在话下,各种风格满足爱好需求。有金碧辉煌者;典雅幽静者;古朴怀旧者;歌陪舞伴者......五花八门,尽其所能来投其所好。而饭后休闲的棋牌茶园必不可少,其他配套设施更是琳琅满目。如洗足按摩,美容减肥等。

  饮食文化的的推波助澜者,往往是那些名正言顺的公费吃喝者,用四川话“吃欺头”(占便宜)来形容最为恰当。这是古已有之的遗风继承者。说穿了,“吃欺头”者自己不掏腰包,有饭局,有酒喝,百般铺张。当然也有不得不被动“吃欺头”者,即所谓“人在江湖,身不由己”的那些朋友。在当下,虽然温饱已经不成问题,但是,这些本质上的蹭饭者往往是理直气壮,对“吃欺头”大家都心照不宣。有时候明明问题已经解决,但是也要在宴饮之后才完成最后的程序。这些有的是出于礼仪,为了表达一种敬意,让客人领略当地的饮食文化。当然也有为了达到饭桌上解决难题的目的,总是千方百计地去设计最有吸引力的吃喝方案,最终在饭桌上完成任务。

  对优秀饮食文化的最大贡献者,并非那些食欲的享受者,也非那些利用酒肉朋友达到商业目的者。往往是纯粹的友情聚会者,即“吃气氛”者,只要是好朋友相聚,哪怕吃的是粗茶淡饭,心情都是愉悦的。这就是所谓软环境的重要性。大家只要觉得趣味相投,召之即来,饭桌上天南海北的聊天、交流,不由人不开怀畅饮,酒醉饭饱之后畅所欲言,更是令人心旷神怡。著名的历史瑰宝《兰亭序》是在一次朋友相聚宴饮之后即兴抒怀的精妙文字,现场书写留下的墨宝,其书法艺术达到了可谓空前绝后的水平。这是一次最高境界的酒会和笔会,也是饮食文化源远流长写照。在当下,如果朋友相聚,茶酒畅叙之后,能够激发创新意识,解决各种工作和生活中的难题,也就可以说得上是物超所值了。也算得上是对饮食文化的推陈出新了。

  如果每次宴饮之后都有杰作产生,是饮食文化的最高境界;或者能够为宴饮者解决一些问题,也是最现实的目的,也是所有的饮食文化能够进一步发扬光大的充足理由。当然,宴饮之后附带产生的贪污腐败、醉驾交通事故等次生灾害是副作用,是大家所不愿看到的。

  笔者在新加坡也居住了不短的时间,觉得新加坡的饮食文化深受中国饮食文化的影响,在这样优越的环境,完全有条件创造出更加优秀的饮食文化。个人认为,如果把新加坡的美食的宣传局限在简单的炒米棵和鸡饭之类快餐食品上,确实是对新加坡美食的视而不见,有糟蹋和浪费资源的嫌疑。这里汇集了世界各地的餐饮高手,有丰富的食材资源。把饮食文化这一重要的资源充分展示给世界,对于新加坡旅游及各方面的发展,善莫大焉。比如在每年春节举办的“人日齐捞起”晚宴等重要宴会上,都是推广和宣传新加坡饮食文化的最好平台。

  中国的饮食文化源远流长,未免泥沙俱下。现今的中国开放引进,经过中西方文化的碰撞,那些落后的、非科学的饮食文化必然被淘汰。但是,中华文化的博大精深,在饮食文化的这一支脉,一定会得到光大发扬。大家所希望的是不要为了饮食而仅仅满足口腹之需,要达到交流沟通,消除障碍,解决问题的目的。饮食一定要有饮食以外的文化信息,这就是中国饮食文化的精髓。

  在新中国大庆60周年华诞之时,华人传统佳节中秋到来之际,写下这些文字聊助酒兴,以示庆贺,让大家更开心。

  刘惟礼

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